Σούπα καρότου με μανιτάρια!
8 Νοεμβρίου, 2022
Θα χρειαστούμε:
280 γρ καρότα κομμενα
2-3 κ σ ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
Λίγο τζιντζερ (κατά βούληση)
2μιση φλιτζ νερό ή ζωμό λαχανικών
2 φλιτζ μανιτάρια
1 κρεμμύδι
1/4 φλιτζ γάλα καρύδας
Εκτέλεση:
-Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς τα καρότα με λίγο ελαιόλαδο και αλατάκι για περίπου 20 λεπτά.
-Σε ένα κατσαρολακι έχουμε βάλει 1 κ σ ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το τζιντζερ, λίγο αλατάκι και ανακατεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα και το ζωμό. Μόλις ο ζωμός πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά, κατεβάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε για 30 λεπτά.
-Ταυτόχρονα, σε αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε 1 κ σ ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε για 5-6 λεπτά.
-Μόλις τα λαχανικά είναι έτοιμα τα ρίχνουμε στο μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό και ρίχνουμε στο μίγμα και το γάλα καρύδας.
-Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα μανιτάρια στο πιάτο μας!!
