Spring rolls λαχανικών

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ περιχύνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Ζεσταίνετε σε μέτρια-υψηλή φωτιά και προσθέτετε το σκόρδο, το τζίντζερ το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε και τα μανιτάρια, το λάχανο, τα καρότα και το μπαμπού.

Ανεβάστε τη θερμοκρασία, τηγανίστε τα λαχανικά για περίπου 2 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τις φύτρες φασολιών. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο και αφήστε για άλλο ένα λεπτό. Στη συνέχεια απλώστε τη γέμιση σε ένα μεγάλο ταψί. Στρίψτε το ταψί πάνω στη μία πλευρά για να επιτρέψετε σε οποιαδήποτε σάλτσα ή λάδι να συσσωρευτεί στο κάτω μέρος (και ιδανικά πετάξτε το)

Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε ελαφρά μαζί το καλαμποκάλευρο και 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό για να σχηματιστεί ένας χυλός

Τοποθετήστε ένα ένα περιτύλιγμα spring roll σε μια επιφάνεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας από το μίγμα λαχανικών και κυλήστε την άκρη του σφιχτά γύρω από το μείγμα. Διπλώστε τις δύο γωνίες προς το κέντρο του περιτυλίγματος, ενώ συνεχίζετε να τυλίγετε . Ρίξτε στο άνω άκρο λίγο μίγμα πολτού καλαμποκάλευρου και τυλίξτε σφιχτά το υπόλοιπο. Βεβαιωθείτε ότι όλες οι άκρες είναι καλά κλεισμένες. Τοποθετήστε το άνοιγμα προς τα κάτω. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσουν!

Σε ένα μεγάλο γουόκ ή τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέστε περίπου 1-2 κ σούπας ελαιόλαδο. Τοποθετήστε απαλά τα spring rolls μέσα και αφήστε τα να μαγειρεύουν για 2-3 λεπτά, γυρίζοντας τα 1-2 φορές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα και αφήστε σε πιάτο με χαρτί για να απορροφηθεί η περίσσεια λαδιού.