Σίδηρος (Fe)

Ο ρόλος του : Μεταφορά οξυγόνου στους ιστούς για τη χρησιμοποίησή του από αυτούς.
Πηγές: Αιμικός σίδηρος: κόκκινο κρέας, ψάρια, πουλερικά, στρείδια
            Μη αιμικός: σκουροπράσινα λαχανικά, τόφου, φακές, φασόλια, εμπλουτισμένα τρόφιμα κ.ά.
Απορρόφηση/Δυσαπορρόφηση: Όσον αφορά στην απορρόφησή του, γίνεται καλύτερη παρουσία ασκορβικού οξέος (βιταμίνης C). Συνδυασμός των παραπάνω πηγών με πορτοκάλι, λεμόνι, κόκκινη πιπεριά για παράδειγμα, είναι ιδανικός.
Αντίθετα, αντενδείκνυται η πρόσληψή του με γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το τυρί και το γιαούρτι, καθώς και ο συνδυασμός των πηγών σιδήρου με τσάι ή καφέ.