Μπουρίτος με κιμά και σάλτσα γιαουρτιού από αβοκάντο

Ζεσταίνετε σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Μόλις γυαλίσει, προσθέτετε τον κιμά και σοτάρετε.

Στη συνέχεια ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά: το σκόρδο, την πάπρικα, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, αλάτι, την τομάτα, το καλαμπόκι, λίγο πιπέρι και το κύμινο.

Αφήνετε το φαγητό να βράσει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια κλείνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό για λίγο να κρυώσει. Έπειτα προσθέτετε τη φρυγανιά, την παρμεζάνα και το αυγό, ανακατεύοντας πολύ καλά. Μόλις κρυώσει το μείγμα, το μοιράζετε στις τορτίγιες και τις τυλίγετε σε ρολό.

Τις στερεώνετε με οδοντογλυφίδες, για να μην ανοίξουν και τις βάζετε προσεκτικά σε ένα λαδωμένο ταψί. Λαδώνετε λίγο τις τορτίγιες από πάνω.

Πασπαλίζετε με λίγο τριμμένο τυρί (γραβιέρα ή παρμεζάνα) και λίγη πάπρικα. Ψήνετε τις τορτίγιες για 10-12 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C, μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Για τη σάλτσα γιαουρτιού χτυπάτε όλα τα υλικά της σάλτσας στο μπλέντερ. Αν θέλετε τη σάλτσα πιο αραιή, ρίχνετε λίγο νερό. Σερβίρετε τα μπουρίτος με τη σάλτσα και στολίζετε με ψιλοκομμένα τοματίνια και πασπαλίζετε με πάπρικα.