Τελικά, μας παχαίνει η γλουτένη;

Η απάντηση είναι πως ΌΧΙ. Η γλουτένη είναι πρωτεΐνη (ναι, ναι, είναι!). Μην μπερδεύεστε επειδή βρίσκεται κατά κύριο λόγο στo σιτάρι, στο κριθάρι, στη σίκαλη και στα προϊόντα τους.
Πώς λοιπόν είναι δυνατόν να μας παχύνει μια πρωτεΐνη από μόνη της;;

Η γλουτένη λοιπόν είναι μία πρωτεΐνη συνδεδεμένη με το άμυλο και βρίσκεται στο ενδοσπέρμιο των σπόρων δημητριακών και κυρίως όπως είπαμε, στo σιτάρι, στο κριθάρι, στη σίκαλη αλλά και στη βρόμη, στην όλυρα και στα προϊόντα τους. Βέβαια, στην αγορά σήμερα, βρίσκουμε πολύ εύκολα πολλά τρόφιμα και άλευρα άνευ γλουτένης, το οποίο θα πρέπει να αναγράφεται στις ετικέτες τους.
Επιπλέον, η γλουτένη βοηθά τα τρόφιμα να διατηρήσουν το σχήμα τους, τη μορφή τους, λειτουργώντας θα λέγαμε ως κόλλα που συγκρατεί τα συστατικά στα τρόφιμα ενωμένα [1].

Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχει καμία επιστημονικά τεκμηριωμένη μελέτη που να συνδέει την παχυσαρκία και την αύξηση βάρους με την κατανάλωση γλουτένης.

Πιθανώς, το βάρος ορισμένων ατόμων που καταναλώνουν προϊόντα που την περιέχουν, για παράδειγμα μακαρόνια, ψωμί, παξιμάδια, διάφορα αρτοσκευάσματα κλπ, να αυξάνεται λόγω υπερκατανάλωσης αυτών και των λοιπών συστατικών που μπορεί να περιέχουν (π.χ ζάχαρη) και ΌΧΙ λόγω της γλουτένης! Επομένως, προσλαμβάνοντας επιπλέον θερμίδες από αυτά τα τρόφιμα, θα συμβεί ό,τι συμβαίνει παραδοσιακά. Δηλαδή, δημιουργείται θετικό ισοζύγιο ενέργειας με αποτέλεσμα την αύξηση του σωματικού βάρους και την εναπόθεση λίπους στο σώμα μας.

Συμπερασματικά…
Δε χρειάζεται ο αποκλεισμός της γλουτένης από τη διατροφή μας και ειδικά όταν αυτό γίνεται για να χάσουμε ή να μην πάρουμε βάρος.
(!)Αυτό φυσικά δεν ισχύει στις περιπτώσεις κοιλιοκάκης (δίαιτα άνευ γλουτένης) και σε περιπτώσεις μη κοιλιοκακικής ευαισθησίας στη γλουτένη, στην οποία μπορεί το άτομο να δυσανασχετεί με την κατανάλωσή της και χρειάζεται εξειδικευμένες οδηγίες.

Εσύ έχεις ποτέ “κόψει” τη γλουτένη επειδή πίστευες ότι σε παχαίνει?? 

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΑΝΑΦΟΡΕΣ:
1. What is Gluten? , Celiac Disease Foundation https://celiac.org/gluten-free-living/what-is-gluten/